SANDWICH DI FESA DI VITELLO E MELANZANE IN SALSA da 'La Prova del Cuoco'

SANDWICH DI FESA DI VITELLO E MELANZANE IN SALSA

Ingredienti:

600g di fesa di vitello in 4 fette,

1 melanzana tonda violetta, 

8 pomodori ramati maturi, 

10 pomodori ciliegini un po'grossi,  

1 scalogno, 

1 spicchio di aglio, 

2 cucchiai di vino bianco secco,

2 cucchiai di origano fresco tritato, 

4 cucchiai di olio e.v.o.,

4 foglie di basilico,

sale,

pepe. 

Sbollentare  i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, togliendo la calotta e incidendo una croce sotto, togliere la pelle, i semi e tritarli.

Tritare lo scalogno con l'aglio. In una padella scaldare 2 cucchiai di olio e soffriggervi dolcemente l'aglio e lo

scalogno tritati. Aggiungere un trito di pomodoro e cuocerlo per 15/20'. Puntare e lavare la melanzana, tagliarla a fette, almeno 8 e tutte uguali. In una padella scaldare l'olio, rosolarvi le fettine di carne,

irrorarle con vino e far evaporare. Coprire e cuocere la carne per 5'. Toglierla dal tegame e tenerla in caldo.

Nel fondo di cottura della carne rosolare le fette di melanzana, salarle e peparle. Sul fondo del piatto da portata disporre la salsa al pomodoro, cospargerla di origano e sopra le fette di melanzane farcite con la fesa. Guarnire ogni sandwich con una foglia di basilico e un pomodorino ciliegia.