POMODORI RIPIENI DI RISO CON PESTO E MOZZARELLA
Ingredienti
4 grossi pomodori ramati maturi,
150g di pomodori piccadilly,
160g di riso originario
1 spicchio di aglio,
1 mozzarella fior di latte,
120g di pesto pronto,
basilico,
olio extravergine di oliva.
Togliere la calotta ai pomodori e metterla da parte, svuotarli e raccogliere la polpa in una ciotola, salare leggermente l'interno dei pomodori vuoti.
Frullare la polpa dei pomodori con i pomodori piccadilly - lavati e con la buccia - con il basilico, l'olio e il sale; raccogliere il succo ottenuto in una ciotola ed aggiungere lo spicchio di aglio intero ed il riso crudo e sciacquato sotto l'acqua corrente. Mescolare con cura per insaporire bene i chicchi con il condimento e lasciar riposare per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto; poco prima di riempire i pomodori aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, eliminare l'aglio.
Riempire i pomodori con il riso, ricordarsi di non riempire troppo i pomodori col riso perchè il riso si deve gonfiare, coprire con la calotta ed infornare a 200° per 45 minuti. Quando vediamo che il riso è completamente cotto, togliamo la calotta del pomodoro e facciamo gratinare un pò la mozzarella.
Servire i pomodori tiepidi accompagnati con la salsa al pesto e basilico fresco.
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