FILETTO DI MAIALE CON RIGATINO da 'La Prova del Cuoco'

FILETTO DI MAIALE CON RIGATINO ED ERBETTE E CANEDERLI DI BIETA

Ingredienti:

300g di filetto di maiale,

100g di rigatino,

erbe aromatiche q.b.,

100g di pane in cassetta,

200g di bietola,

1 uovo,

farina q.b.,

25g di burro,

sale q.b.

Rosolare il filetto per 2'. Stendere il rigatino e le erbe aromatiche su un fo-

glio di alluminio,chiudere ed infornare a 180° per 10'.

Per i canederli: tagliare il pane in cassetta a dadini. Bollire le bietole e frullarle con un uovo.

Mescolare con il pane,aggiungere farina e formare i canederli. Bollirli per 8'

in acqua leggermente salata. Tagliare il filetto di maiale, salare e servire

con i canederli e il burro fuso.