Cannoli di melanzana alla parmigiana da 'La Prova del Cuoco'

Cannoli di melanzana alla parmigiana

Ingredienti:

1 melanzana,

1 fior di latte,

1 cipolla,

basilico q.b.

formaggio grana q.b.,

olio e.v.o q.b.,

sale q.b.

Lavare e tagliare la melanzana a fette alte 1 cm. Friggere la melanzana e poi eliminare l'olio in eccesso con della carta da cucina. Preparare una salsa di

pomodoro con l'olio, la cipolla e il basilico. Mettere una fetta di fior di

latte all'interno di ciascuna fetta di melanzana e chiudere per formare un in-

voltino. Mettere alla base del piatto la salsa di pomodoro e adagiare i can-

noli con sopra una spolverata di formaggio grana.