Saltinbocca con le melanzane
Ingredienti:
4 fettine di vitello
1 melanzane
Basilico
Olio
Pomodoro a pezzi
Sale
Tagliare a fette le melanzane e grigliarle, ponendo sulla griglia un pò di sale fino.
Preparare un pesto leggero fatto di basilico e olio.
Tagliare la carne a fette, salare e adagiarci la fetta di melanzana. Dopo aggiungerci un pò di pesto e mettere uno stecchino per fermarli.
Mettere un pò di olio in padella e adagiarvi i saltimbocca. Cuocere leggermente in un'altra padella il pomodoro. Quando i saltimbocca sono pronti metterli su un piatto, togliere gli stecchini e aggiungere sopra il pomodoro ed un pò di sale.
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