RICCIOLA RIPIENA DI VERDURINE BARBABIETOLE E PATATE NOVELLE
Ingredienti:
200g di asparagi,
brodo vegetale,
20g di cipolla,
1 uovo,
1 albume,
panna q.b.,
100g di grana,
4 fiori di zucca,
olio per friggere q.b.,
100g di stracchino,
semi di sesamo q.b. olio,
sale e pepe q.b.
Tagliare a brunoise il sedano, la carota e la cipolla; farcirvi la tasca praticata nel trancio di ricciola e cuocere in padella con olio, glio e rosmarino sfumandola dopo 5' con vino bianco e portandola a cottura per altri 5'.
Sbucciare ed affettare le patate alla mandolina, disporle a raggiera su una padella antiaderente unta d olio e cuocerle per 7',girandole una volta. Tagliare a cubetti la barbabietola e sformarla attraverso un coppapasta.
Servire con il trancio di ricciola alle verdurine e con la concassè di barbabietola.
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