Macaron parigini da 'La Prova del Cuoco'

Macaron parigini di Luca Montersino

Ingredienti:

215g di mandorle farina

350g di zucchero a velo

30g di farina

190g di albume d’uovo

90g di zucchero semolato

4g di colorante

Setacciare la farina con lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa ben soda. Unire a questo punto, mescolando a mano dal basso verso l'alto, le farine setacciate insieme. Colorare a piacere, con coloranti naturali e non liquidi, quindi modellare delle palline con un sac a poche sulle teglie con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180° C, quindi infornare abbassando il forno a 160° C per circa 6/7 minuti. Lasciar raffreddare quindi staccarli dalle teglie e farcirli a piacere.