RAVIOLI DI STRACCHINO da 'La Prova del Cuoco'

RAVIOLI DI STRACCHINO

Ingredienti: 

2 uova, 

200g di farina 00,

300g di stracchino,

400g di zucchine con il fiore, 

80g di burro, 

aglio,

scalogno,

timo, 

basilico,

panna fresca,

grana grattugiato, 

vino bianco secco, 

olio e.v.o,

sale, 

pepe in grani. 

In una larga padella portare a bollore un bicchiere di vino bianco con lo scalogno tritato finemente.

Quando il vinosi sarà ridotto della metà, aggiungere il burro, fiori di zucchina sminuzzati,

sale, pepe e 2 cucchiai di panna. Alla ripresa del bollore, unire i ravioli

lessati al dente, saltateli a fuoco vivo e completate con una macinata di pepe e con abbondante grana grattugiato.