PARFAIT DI CARAMELLO AMARO
Ingredienti:
250g di zucchero caramellato scuro fatto sciogliere con 50g di acqua,
4 rossi d'uovo,
380g di panna montata,
125g di panna calda.
Per la salsa:
200g di succo d ananas,
1 cucchiaio di amido di mais.
Far caramellare lo zucchero con l'acqua facendolo molto scuro.Togliere dal fuoco e unire la panna calda. (Non aggiungere mai un composto freddo col carammello perchè cristallizza.) Sbattere le uova con lo zucchero caramellato.Quando sarà ben montato e freddo unire la panna montata. Disporre l'impasto negli stampi monoporzione e mettere nel freezer almeno 2 ore.
Addensare il succo di ananas con l'amido di mais.
Disporre in ogni piatto la salsa d'ananas e tre cucchiaiate di parfait.
Guarnire con fili di caramello.
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