OVOLINE DI BUFALA CON PANURE DI ERBETTE... da 'La Prova del Cuoco'

OVOLINE DI BUFALA CON PANURE DI ERBETTE, PUREA DI CETRIOLI E TARTARA DI OLIVE

Ingredienti: 

3 ovoline di bufala, 

erbe miste q.b.,

2 cetrioli, 

100g di olive,

2 fette di pane in cassetta, 

olio,

sale e pepe q.b.

Passare le ovoline nella panure di pane in cassetta frullato con olio ed erbette. Scavare i cetrioli e frullare il

resto della polpa con olio e sale. Tritare al coltello le olive nere denocciolate. 

Servire la purea di cetrioli

con le sue perle assieme alla tartare di olive e alle ovoline panate.