MALTAGLIATI DI PRIMAVERA da 'La Prova del Cuoco'

MALTAGLIATI DI PRIMAVERA

Per la pasta: 

300g di farina, 

3 uova,

1 pizzico di sale, 

1 cucchiaio di foglie di maggiorana. 

Per il condimento:

2 cipollotti tritati

25g di burro, 

15g di farina,

2dl di brodo vegetale, 

1 piccolo mazzo di asparagi mondati, tagliati a rondelle oblique sottili, 

2 carotine novelle tagliate a rondelle e poi a bastoncino , 

1 porrola parte bianca- tagliato a bastoncini,

3 zucchine piccole tagliate a rondelle e poi a bastoncino,

sale e pepe,

1 ciuffo di foglie di basilico tagliato a listarelle, 

2 cucchiai di grana grattugiato.

Per decorare: 

1 piccolo mazzo di asparagi di bosco lessati, 

1 porro intero lessato, 

1 carota lessata. 

Fare la pasta con tutti gli ingredienti e farla riposare per almeno 30'coperta.

Stenderla e ricavare i maltagliati. Far appassire la cipolla nel burro, cospargere di farina e far amalgamare. Unire il brodo a filo e portare ad ebollizione sempre mescolando. Aggiungere gli asparagi, le carotine, il porro e le zucchine. Salare,pepare e portare a cottura le verdure. Unire il basilico e il grana.

Mescolare. Lessare i maltagliati, scolarli, condirli con la salsa di verdure. Decorare con il mazzo di asparagi

lessati,le foglie del porro e la carota tagliata a nastri.