Ecco alcuni consigli per scegliere le insalate di campo migliori.
Non devono essere bagnate: un'eventuale e spruzzata d'acqua da parte del negoziante le fa marcire facilmente.
I cespi non devono essere afflosciati, ma diritti con foglie tese e croccanti;
i bordi devono essere integri e senza tagli.
L'estremità delle foglie è la parte che si deteriora più facilmente: verificate che le punte non abbiano parti ingialingiallite, perché più le insalatine so no verdi e più contengono nutrienti e principi attivi. A casa, le insalate di campo vanno conservate in frigorifero a 4 gradi, nel cassetto delle verdure, riposte nella carta del pane. Lavatele sotto l'acqua corrente in una ciotola, evitando ammolli prolungati, poi tagliatele.Conditele solo all'ultimo momento, per evitare che l'aceto o il limone abbiano il sopravvento sul sapore.
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