MILLEFOGLIE DI SOUFFLE' CON VERDURE da 'La Prova del Cuoco'

MILLEFOGLIE DI SOUFFLE' CON VERDURE

Ingredienti  

Per il soufflé: 

50g di farina00, 

50g di burro, 

0,300lt di latte intero, 

2 uova intere, 

2 albumi, 

100g di grana grattugiato, 

sale, 

pepe,

noce moscata. 

Per il ripieno: 

7/8 fiori di zucchina,

100g di prosciutto crudo dolce,

100g di stracchino morbido, 

grana grattugiato,

burro q.b. 

Per la salsa: 

500g di zucchine,

2 cipollotti, 

olio extravergine di oliva,

timo,

brodo vegetale q.b., 

sale, 

pepe. 

Preparare una besciamella con burro, farina e latte caldo. A fine cottura aggiungere il grana e i due tuorli, uno

alla volta, da ultimo i quattro albumi montati a neve. Foderare una teglia con la carta da forno,stendere il composto e cuocerlo in forno a 180° per circa 15 min.  Al termine capovolgere il

soufflé su un foglio di carta da forno e lasciarlo raffreddare. Tagliare il soufflè in 2 o più dischi delle dimensioni desiderate.Porre 1 disco di soufflè su una teglia, spennellare il disco con del burro fuso, ricoprire con stracchino, fette di prosciutto crudo, fiori di zucchina e grana. Porre 1 altro disco di soufflè,continuare alternando formaggio e prosciutto.

Terminare con il soufflè,fiocchetti di burro e grana,infornare per pochi minuti e far gratinare. Stufare i cipollot-

ti tritati in una casseruola con poco olio, aggiungere le zucchine grattugiate e cuocere per alcuni minuti, aggiungendo poco brodo vegetale, salare, pepare e profumare con del timo fresco. Frullare la salsa al termine della cottura.

Servire la millefoglie di soufflè con la salsa di zucchine e timo fresco.