Treccia di Pasqua ripiena da 'La prova del Cuoco'

Treccia di Pasqua ripiena

Ingredienti:

600g di semola rimacinata di grano duro,

400g di acqua,

12g di lievito di birra o 150g di lievito madre, 

5g disale.

Per il ripieno: 

100g di olive verdischiacciate, 

100g di caciocavallo silano tritato, 

100g di soppressata a pezzetti.

Per la decorazione: 

4 uova, 

20g di semi di papavero, 

20g di semi di zucca, 

20gdi semi di sesamo,

1 uovo per spennellare.

Setacciare la farina e fare la fontana. Sciogliere il lievito nell acqua e versarlo nella farina, lavorare tutti gli

ingredienti tranne il sale da aggiungere successivamente. Impastare finche'si avrà un impasto elastico e omogeneo.

Mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio e coperta con un canovaccio umido fino a che non raddoppia il volumeiniziale. Versare l'impasto lievitatosulla spianatoia, prelevarne circa 150g e tenerlo da parte per la decorazionefinale. Spezzare il resto in tre partiuguali. Modellare con le palme delle ma-

ni un primo pezzo dando la forma di un filoncino.

Con un matterello appiattirlo a nastrodella larghezza di 8/9cm circa. Riempirlo di olive schiacciate e richiudere la pasta saldando le estremità con i polpastrelli delle dita. Filare i 2 pezzi di pasta rimasti e farcirne uno con il

caciocavallo, l'altro con la soppressata. Allineare i 3 filoncini su 1 tegliaricoperta da carta da forno e cosparsa

di semola.Spennellarli con 1 uovo sbattuto e cospargere ogni filoncino con i semi. Intrecciare i filoncini formando una treccia. Unire le estremità e chiudere a ciambella. Incastrare le uova

crude. Fermarle con le strisce di pasta a croce tenuta da parte. Fare lievitare 15/20 minuti e cuocere

in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.