Consigli in Pasticceria

Dalla rubrica di Alessandro Di Pietro

Quando si va in pasticceria bisogna controllare che siano elencati gli ingredienti delle paste fresche, che devono essere esposti per legge.

Ecco come riconoscere le paste appena fatte e di qualità superiore:

- la Sfogliatella al taglio deve risultare morbida e fragrante ed il colore omogeneo;

- il Cannolo siciliano si vede dalla farcitura, perchè la ricotta che ha più di un giorno si stacca dalle pareti ed ha un colore spento;

- i Bignè si vedono tagliandoli, perchè quello appena sfornato deve risultare elastico e friabile, mentre la sua farcitura non deve essere asciutta;

- la Crema pasticcera deve presentare un colore giallo intenso, indice che sono stati usati tanti tuorli per farla, inoltre nondeve risultare compatta perchè significherebbe che è stata usata troppa farina.