CARCIOFI SOUFFLE IN BRIOCHE DI PATATE
Per la brioche:
25g di lievito di birra
160g di latte tiepido,
1 pizzico di zucchero,
200g di farina,
200g di patate lessate e passate,
3 tuorli,
1 cucchiaio di sale,
odore di noce moscata.
Per il ripieno:
2 scalogni tritati,
olio extra vergine q.b.,
10g di funghi secchi ammollati,
80g di champignons,
sale e pepe,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato.
Per i carciofi soufflé:
6 carciofi mondati,
lessati interi e ben scolati,
3 uova,
40g di grana grattugiato,
sale e pepe,
olio extravergine d'oliva per ungere.
Sciogliere il lievito nel latte.Unirvi lo zucchero e circa la metà della farina.Si otterrà una pasta fluida da far
riposare coperta per circa 1/2 ora. Impastare il resto della farina con le patate,i tuorli,il sale,la noce moscata
e l'impasto lievitato. Far riposare coperto per un'altra 1/2 ora. Per il ripieno:far sudare lo scalogno nell'olio,
unire i funghi e cuocere per 3' circa senza coperchio.Mescolarvi il prezzemolo e far raffreddare il composto. Stendere la pasta allo spessore di 1cm. Ricavare delle piccole pallottole da farcire con il ripieno preparato. Allineare le piccole brioches in 1 tortiera unta lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Cuocere in forno a
180° per 10'.Eliminare il gambo ai carciofi recuperando, però,la parte interna. Con l'aiuto di un cucchiaino, svuotare il cuore dei carciofi prelevando le foglie interne.Frullare la parte interna dei gambi e il cuore dei carciofi, amalgamarvi i tuorli, il grana, sale, pepe e gli albumi montati a neve.
Disporre il composto ottenuto al centro dei carciofi interi, alloggiarli nella brioche, ungerli d olio e rimettere in
forno per 15 -18'. Sfornare,far raffreddare su una griglia e servire.
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