I soufflè quindi, per avere una buona riuscita, durante e dopo la cottura devono seguire queste semplici regole:
1.utilizzate uno stampo da soufflè cilindrico, con una base ampia e dai lati molto alti, da preferire i contenitori in materiale di porcellana da forno o vetro resistente al calore
2.imburrate sempre il recipiente fino all’orlo: questo è uno dei segreti per far gonfiare meglio il soufflè
3.attenzione però a non riempire fino all’orlo il recipiente con il composto, fermatevi sempre a circa 2cm dal bordo così da evitare la fuoriuscita del soufflè in cottura e il relativo sgonfiamento
4.infornate sempre a forno già caldo: la temperatura ideale deve essere intorno ai 180°/190°, da mantenere costante per i primi 20/25 minuti di cottura, in seguito potete portarla a circa 170° per altri 10’
5.gli albumi montati a neve ben ferma devono essere incorporati all’impasto all’ ultimo minuto e immediatamente infornare, la base invece può essere preparata anche con 2 o 3 ore di anticipo
6.non aprire mai il forno durante la cottura: il soufflè in questo caso il soufflè si sgonfierebbe subito
7.appena sfornato il soufflè va immediatamente servito, se indugiate i vostri commensali potranno solamente assaporare il buon sapore ma non l’aspetto
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