Omelette con i carciofi

Omelette con i carciofi

Ingredienti:

4 carciofi

1 cipolla tritata

2 cucchiai di olio

5 uova

1 dl di panna

Gr 40 di parmigiano

Gr 20 di burro

Sale e timo

Pulite i carciofi, tagliateli a fette sottili e lasciateli a bagno in acqua e limone per 30'.

Fate appassire la cipolla nell'olio, aggiungete i carciofi, ben scolati e fateli rosolare per 10'. Sbattete le uova con la panna, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale.Fate fondere in una padella il burro. Unitevi 1/4 del composto di uova e, a fuoco dolce, fatelo rapprendere. Mettete al centro dell'omelette 1/4 dei carciofi e cuocete per 1', poi ripiegatela e fate cuocere per altri 2'.

Tenete in caldo e ripetete l'operazione per 3 volte. Spolverizzate le 4 omelette con 2 cucchiaini di timo.