Il cardo è una pianta molto simile al carciofo, ma non viene coltivato per le sue teste, ma bensì x le nervature e i piccioli.
viene chiamato anche carciofo selvatico e i mesi migliori x cucinarlo sono quelli da novembre a gennaio. Al momento dell'acquisto le foglie non devono essere appassite e curvandolo non si deve spezzare.
Si conserva appeso in luogo fresco x una settimana ed i suoi principali costituenti sono: cricina (una sostanza amara), calcio, fosforo e ferro, tannino, mucillagine e olio volatile.
E' diuretico ed è consigliato in casi di malattie epatiche, dello stomaco, inappetenza e nausea da gravidanza.
Alcuni tipi di cardi assumono una forma curva, vengono chiamati gobbi: hanno un bel colore avorio e sono + gustosi dei cardi comuni.
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