I funghi contengono il 90% di acqua, il 3% di proteine e solo 20 calorie per 100gr. Contengono vitamina D e zinco. Sono ricchi di fibre e quindi utili x chi soffre di stitichezza.
I funghi prataioli (Champignon) 
e i porcini 
sono i + adatti per il consumo crudo nell'insalata.
Per le cotture delicate, come un sugo sono da preferire gli Spugnoli 
e Pioppini o chiodini 
Se vogliamo friggerli allora dobbiamo preferire i Gallinacci o Finferli 
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