Spaghetti al pesto di carote
di Roberta Capua
Ingredienti:
320 gr spaghetti
6 carote
20 gr noce secca sgusciate
1/2 limone
4 cucchiai formaggio grattugiato o grana
4 foglie basilico fresco
zenzero
sale
olio di oliva extravergine o olio evo
Mettere gli spaghetti in cottura. Intanto in un bicchiere da frullatore mettere le noci, il formaggio grattugiato, il basilico, un po’ di zenzero grattugiato, il succo di limone, l’olio e le carote grattugiate. Frullare il tutto aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolare gli spaghetti al dente e condirli con il pesto di carote. Guarnire il piatto con qualche gheriglio di noce ed una foglia di basilico
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