Crȇpes ricotta e spinaci
Ingredienti:
Per le crȇpes:
70 g di farina di farro integrale
150 ml di latte di soia non zuccherato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Per il ripieno:
300 g di ricotta
100 g di spinaci novelli
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe macinato q.b.
Per la salsa rossa:
15 pomodori secchi reidratati e dissalati in acqua
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di passata di pomodoro
In una ciotola sbattere con l’aiuto di una frusta la farina con il latte di soia ed un pizzico di sale. Quando l’impasto sarà pronto, tenere da parte e scaldare una padella antiaderente leggermente oliata. Per formare le crêpes: versare l’impasto nella padella prelevandone un mestolo alla volta. Attendere che si rapprenda prima di rigirare e di terminare la cottura. Le crêpes dovranno cuocere circa 2-3 minuti per lato. Nel frattempo, preparare il ripieno. Sbollentare brevemente gli spinaci novelli ed unirli, dopo averli scolati, alla ricotta. Aggiungere il pepe macinato ed un pizzico di sale. Mescolare sino ad ottenere un ripieno cremoso. A parte, frullare i pomodorini secchi con un filo d’olio e la passata di pomodoro in modo da ottenere una salsa omogenea. Mettere due cucchiai di ripieno su ciascuna crêpe e ripiegarla due volte a metà. Adagiare le crêpes ripiene sul piatto da portata e aggiungervi sopra qualche cucchiaiata di salsa rossa.
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