23 dic 2015

Dolcezza di natale al tartufo da La Prova del Cuoco

Dolcezza di natale al tartufo



Ingredienti 

 un piccolo tartufo bianco
 gelato artigianale alla crema all’uovo
  sale in fiocchi
  salvia secca in foglie 
 peperoncino macinato 
 doppia panna 

 Mettere in una coppetta fredda un cucchiaio di doppia panna, adagiarvi sopra una quenelle di gelato alla crema ottenuto scavando il gelato con due cucchiai bagnati nell’acqua frizzante ghiacciata. Spolverare la quenelle con pochissimo peperoncino, un po’ di salvia secca tritata al momento, qualche fiocco di sale. Aggiungere una o due lamelle di tartufo (per comporre un piatto il tartufo si affetta sempre su un piatto a parte e si trasferiscono le lamelle sul piatto che si sta componendo, a differenza di quanto accade spesso al ristorante).
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