Risotto alla robiola, servito con luganega al vino rosso da La Prova del Cuoco

Risotto alla robiola, servito con luganega al vino rosso

Ingredienti:

320 g di riso Maratelli semilavorato

200 g di luganega

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla rossa

80 g di robiola fresca

200 ml di vino bonarda

Brodo di carne di coniglio

50 g di grana grattugiato

alloro

Sale

Asportate la parte filamentosa e tagliate il sedano finemente, tritate la carota e la cipolla. Soffriggete metà del soffritto insieme a 50 g di luganega sbriciolata, unite il riso e lasciatelo tostare. Bagnate con il brodo, aggiungendolo di tanto in tanto e, sempre mescolando, portate a cottura. Nel frattempo spadellate la rimanente luganega sbriciolata e dopo averla rosolata, togliete dal fuoco eliminate il grasso in esubero, riportate sul fuoco e sfumate con il vino, lasciandolo poi evaporare. Fate riposare il risotto per qualche minuto fuori dal fuoco e mantecatelo con la robiola e il parmigiano. Servite con la luganega al vino rosso.