02 giu 2015

Gran fritto di commiato da La Prova del Cuoco

Gran fritto di commiato

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Ingredienti:

La pastella spumosa per triglie e calamari:

240 g di farina bianca 00

60 g di vodka

Sale q.b

4 g di lievito chimico

60 g di fecola di patate

La pastella croccante per cozze, gamberetti e fiori di zucca:

50 g di albume

100 g di farina 00

100 g di birra fredda

100 g di olio evo

La frittura di paranza: Pulire e squamare i pesci da spina. Sgusciare i gamberi. Pulire ed asciugare i calamari. Condire tutto con uno spicchio di aglio un poco di olio, qualche goccia di limone, pepe ed erbe aromatiche. Riporre tutto in frigo coperto da pellicola fino al momento della cottura.

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