01 apr 2015

Riso al salto con peperoni e mozzarella strappata da La Prova del Cuoco

Riso al salto con peperoni e mozzarella strappata

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Ingredienti:

320 g di riso Vialone Nano

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

1 cipolla bionda

1 bicchiere di vino bianco

200 g di mozzarella fiordilatte

40 g di grana grattugiato

Basilico

olio extra vergine di oliva

brodo vegetale

alloro

sale

Lavate, asciugate i peperoni e massaggiateli con un filo di olio, arrostiteli in forno per circa 15/20 minuti a 200°C. Trasferiteli in una busta di carta e lasciateli intiepidire. Eliminate la pelle, il picciolo e la parte con i semi, dividete la polpa in falde. Riponete le falde di peperoni rossi in un recipiente e conditele con un pizzico di sale, alcune foglie di basilico ed un filo di olio. Tostate il riso con la cipolla tagliata a julienne, un filo di olio ed una foglia di alloro. Sfumate con il vino, bagnate con il brodo, salate, aggiungete la polpa di peperoni gialli frullata e portate a cottura. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di mantecare con foglie di basilico, il parmigiano ed un filo di olio. distribuite il risotto in 4 piatti piani e lasciatelo raffreddare. Rigenerate i “dischi” di riso in padellini antiaderenti leggermente unti. Fate saltare, posizionate nei piatti da portata ultimando con i peperoni rossi e la mozzarella strappata. Servite decorando a piacere.

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