Zuppa ceci radicchio e rosticciana
Ingredienti:
500 g di ceci piccolini
1 kg di costine di maiale
1 barattolo di pomodorini di collina
conserva di pomodoro
100 g di pancetta stesa
salvia e rosmarino
1 spicchio d’aglio
4 cipolline fresche
2 cespi di radicchio di Treviso
fette di pane toscano raffermo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Lessate i ceci, dopo averli tenuti a bagno per un giorno intero, con due foglie di salvia e uno spicchio d'aglio vestito. Fate un battutino con la pancetta, uno spicchio d'aglio, la salvia e il rosmarino e fatelo appassire sul fuoco basso con un poco di olio. Mettete la carne a rosolare, condite con sale e pepe, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, ¾ di ceci interi, il pomodoro per dar colore, mescolate di tanto di tanto e poi aggiungete il resto dei ceci frullati con un poco di acqua di cottura. Lasciate cuocere e ritirare per 20 minuti, aggiustate di sale e pepe. Tagliate a fette il pane, fatelo tostare e disponetelo nelle scodelle, versate un ramaiolo di zuppa con la carne, una macinata di pepe di macinello e portate in tavola bella fumante. Piatto unico per queste giornate fredde.
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