16 set 2014

Torta al miele e mascarpone con aspic di moscato di Luca Montersino

Torta al miele e mascarpone con aspic di moscato

image

Ingredienti:

Per la mousse al mascarpone:

170 g di miele di acacia

20 g di acqua

100 g di tuorlo d’uovo

250 g di panna al 35% di materia grassa

250 g di mascarpone

14 g di gelatina in polvere

1 g di vaniglia in bacche

bourbon

Per l'aspic di Moscato:

400 g di moscato d'Asti

80 g di miele di acacia

16 g di gelatina in polvere

200 g di fichi freschi

Per i fichi caramellati:

250 g di fichi freschi

60 g di miele di acacia

20 g di aceto balsamico

6 g di gelatina in polvere

Per la bagna al miele:

80 g di miele di acacia

20 cl di Maraschino

100 g di acqua

Per la finitura:

300 g di biscotto classico

Per la decorazione:

100 g di mandorle a filetti

50 g di isomalto

10 g di mandorle intere con la buccia

Per la mousse: Cuocete il miele a 121°C e versatelo a filo sui tuorli precedentemente montati con la vaniglia. Unite la gelatina reidratata con 5 volte il suo peso di acqua, lasciate raffreddare e incorporate la panna montata insieme al mascarpone.

 Per l'aspic: Pulite i fichi, tagliateli a fette e sistemateli nell'anello di acciaio. Scaldate il miele, scioglietevi la gelatina reidratata con 5 volte il suo peso di acqua e unite il Moscato. Miscelate bene e versate sulle fette di fichi. Fate raffreddare.

 Per i fichi caramellati: Caramellate il miele, unite i fichi, fate rapprendere e aggiungete l'aceto balsamico; togliete dal fuoco e unite la gelatina reidratata con 5 volte il suo peso di acqua.

Composizione: Stendete sopra l'aspic uno strato di mousse, mettete l'inserimento composto da fettine di bisquit e fichi caramellati; continuate con la mousse e finite con il bisquit al miele inzuppato con la bagna al miele ottenuta miscelando tutti gli ingredienti. Congelate; togliete dal cerchio e decorate il bordo con le mandorle tostate a filetti.

Posta un commento

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Visualizzazioni totali