19 set 2014

TIELLA DI SCAROLA di Anna Moroni

TIELLA DI SCAROLA

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Ingredienti:

Per la pasta :
500 g di farina 00
80 g di olio extravergine d’oliva
250 g di acqua
Sale q.b.
Per il ripieno:
2 kg di scarola
2 spicchi di aglio
100 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli
50 g di olive nere di Gaeta snocciolate
20 g di capperi
2 acciughe sotto sale
4 pomodori rossi
Peperoncino q.b.

Dopo aver lavato bene le scarole, cucinarle al vapore, in casseruola larga e coperte, si ridurranno enormemente. Scolare bene.
Unire in una padella l’olio di oliva in bella misura, l’aglio schiacciato che, una volta arrostito, sarà eliminato e sostituto con le olive snocciolato i capperi, i pinoli l’uvetta sultanina rinvenuta in acqua tiepida. Amalgamare per pochi minuti ed unire le scarole stufate il ripieno è pronto.
Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti lasciare riposare 10 minuti, sotto una pentola calda. Rivestire una teglia con uno strato di pasta, versarvi il composto e ricoprirla con un’altra sfoglia e spennellare con olio.
Cuocere in forno per circa 40 minuti a 190°. Servire tiepida o fredda.

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