30 set 2014

Parmigiana di melanzane da La Prova del Cuoco

Parmigiana di melanzane

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Ingredienti:

4 melanzane viola tonde

1 bottiglia di passata di pomodoro

10 fette di formaggio a pasta filante

olio di semi di arachidi

olio extravergine di oliva

1 mazzo di basilico

sale

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette sottili da meno di 1 cm e metterle sotto sale per almeno 2 ore. Strizzarle e poi friggerle nell'olio caldo. Comporre la parmigiana a freddo, in una terrina da forno facendo vari strati, alternando passata di pomodoro, melanzane e formaggio. Concludere con uno strato di melanzane spennellate di passata di pomodoro, il basilico e un filo di olio a crudo. Infornare per 10’-15’.

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