Parmigiana di melanzane
Ingredienti:
4 melanzane viola tonde
1 bottiglia di passata di pomodoro
10 fette di formaggio a pasta filante
olio di semi di arachidi
olio extravergine di oliva
1 mazzo di basilico
sale
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette sottili da meno di 1 cm e metterle sotto sale per almeno 2 ore. Strizzarle e poi friggerle nell'olio caldo. Comporre la parmigiana a freddo, in una terrina da forno facendo vari strati, alternando passata di pomodoro, melanzane e formaggio. Concludere con uno strato di melanzane spennellate di passata di pomodoro, il basilico e un filo di olio a crudo. Infornare per 10’-15’.
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