REGINELLE ALLA RUCOLA, RICOTTA E POMODORI SECCHI
Ingredienti:
450 g di reginelle
300 g di ricotta vaccina
40 g di Pomodori secchi
100 g di rucola fresca
80 g di grana grattugiato
olio extra vergine d’oliva
Sale pepe
Ammollare i pomodori strizzarli e batterli al coltello.
Frullare metà della rucola con metà del parmigiano, due cucchiai di olio, la ricotta e sale.
Lessare la pasta in acqua salata.
Nel frattempo scaldare i pomodori secchi in padella con un filo di olio ed un mestolo di acqua della pasta.
Aggiungere la pasta scolata al dente e saltare per 5 minuti.
Spegnere ed aggiungere il pesto alla rucola.
Servire la pasta accompagnando con la rimanente rucola fresca tagliata finemente ed il restante parmigiano.
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