La fine di un pollo alla cacciatora
Ingredienti:
Per il batsuà di pollo:
4 zampe di pollo
1 l di acqua
50 g di aceto bianco
6 g di sale
1 uovo sbattuto
30 g di farina 0
100 g di pangrattato
1 l di olio di semi di arachidi
Per i pomodori:
200 g di pomodori a grappolo
1 spicchio di aglio
20 g di olio extravergine di oliva
2 foglie di basilico fresco
2 g di sale
Per la cipolla in pastella di spumante:
1 cipolla rossa
50 g di farina 0
60 g di spumante
15 g di albume
1 g di sale
1 l di olio di semi di arachidi
Per le tagliatelle vegetali:
1 carota
1 gambo di sedano
5 g di succo di limone
1 g di sale
5 g di olio extravergine di oliva
Per la decorazione:
20 g di aghi di rosmarino tritati
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