SFORMATO DI AGNOLOTTI CON SALSA DELICATA AI PORRI
Ingredienti:
Per gli agnolotti:400 g di farina 00
4 uova
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
400 g di arrosto di vitello
50 g di grana grattugiato
4 uova
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
400 g di arrosto di vitello
50 g di grana grattugiato
Per la salsa:3 porri
100 g di bietole verdi
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
vino bianco secco q.b.
1 cucchiaio di farina bianca
1 bicchiere di brodo
200 g di panna
250 g di prosciutto cotto affettato
100 g di grana grattugiato
sugo d’arrosto
100 g di bietole verdi
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
vino bianco secco q.b.
1 cucchiaio di farina bianca
1 bicchiere di brodo
200 g di panna
250 g di prosciutto cotto affettato
100 g di grana grattugiato
sugo d’arrosto
Impastate la farina dopo averla setacciata con le uova e unitevi pure la cucchiaiata di olio.
Dovrete ottenere una pasta elastica ed omogenea. Salatela.
Frullate pure l’arrosto e unitelo al formaggio. Dovrete ottenere un composto perfettamente omogeneo. Salatelo e pepatelo.
Stendete con una macchinetta la pasta un po’ alla volta in modo che non si secchi.
Mettete dei mucchietti di farcia e poi sovrapponete un’altra striscia di pasta.
Premete bene tra raviolo e raviolo e poi ritagliateli con la rotella dentellata.
Lessate in abbondante acqua salata gli agnolotti.
Mettete dei mucchietti di farcia e poi sovrapponete un’altra striscia di pasta.
Premete bene tra raviolo e raviolo e poi ritagliateli con la rotella dentellata.
Lessate in abbondante acqua salata gli agnolotti.
Scolateli e raffreddateli leggermente.
Condite poi gli agnolotti con il sugo d’arrosto e unitevi pure il formaggio grattato.
Condite poi gli agnolotti con il sugo d’arrosto e unitevi pure il formaggio grattato.
Imburrate abbondantemente uno stampo quadrato da cm,19xcm.19 alto cm.10. Mettete sul fondo un po’ di carta forno e poi foderate lo stampo con il prosciutto.
Versatevi gli agnolotti conditi con il sugo d’arrosto e il formaggio e pressateli leggermente.
Coprite con il prosciutto rimasto.
Coprite con il prosciutto rimasto.
Passate in forno già caldo a 200° per circa venti minuti. Pulire e lavare i porri, affettateli.
Pulite le bietole e tagliatele a pezzetti. Mettete il tutto in una padella con l’olio e fate appassire. Bagnate di vino bianco e fatelo sfumare completamente.
Frullare le verdure per ridurle completamente in purea. Rimetterle nella padella e spolverizzare di farina bianca. Fate tostare,poi aggiungere il brodo.
Rimescolare e continuate a farlo portando la salsa all’ebollizione.
Aggiungere la panna e scaldare ancora. Aggiustare di sale e di pepe.
Levare lo stampo dal forno,aspettare qualche minuto,poi sformare gli agnolotti sul piatto da portata. Versate la salsa sul piatto da portata e la rimanente in salsiera.
Guarnite con il porro sbollentato tenuto da parte.
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