31 dic 2013

MOUSSE DI COTECHINO SU PUREA DI LENTICCHIE CON TORTA AI DATTERI di Anna Moroni

MOUSSE DI COTECHINO SU PUREA DI LENTICCHIE CON TORTA AI DATTERI

 image

Ingredienti:

1/2kg di pasta lievitata,

100 g di fichi secchi tritati,

100 g di datteri tritati.

200 g di cotechino,

1 rametto di timo,

1 rametto di maggiorana,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 patata,

200 g di lenticchie,

trito di sedano,

carota,

prezzemolo e uno spicchio di aglio,

maggiorana,

1 cipolla,

sale,

pepe,

olio evo.

Prendere la pasta lievitata e unire i fichi secchi tritati e i datteri tritati. Far lievitare ed eventualmente fare anche una seconda lievitazione. Cuocere a 250° per circa 15'. Per la mousse di cotechino: tagliare a fette 200 g di cotechino cotto precedentemente e insaporirlo in padella con poco olio, timo, maggiorana, prezzemolo e una bella patata bollita, tagliata a dadi. Frullare nel mixer,versare in una ciotola, aggiustare di sale e porre a rassodare in frigo. Lessare (senza ammollare) le lenticchie, in acqua, senza salare, ma con sedano, carota, prezzemolo e uno spicchio di aglio. Rosolare in un tegame una cipolla tritata e un aglio con poco olio;versare le lenticchie lessate,aggiustare di sale e pepe, unire della maggiorana e far stufare a fuoco dolce. Passare le lenticchie (tranne una cucchiaiata per ogni porzione) col minipimer. Sul piatto mettere un po' della purea, al centro della purea posare una cucchiaiata di lenticchie intere e con- dire con un filo d'olio; sulla parte di purea rimasta libera posare delle piccole quenelles di mousse di cotechino; a sinistra del piatto mettere le fette di torta ai datteri, sistemati, per la stabilità, su una base di patata lessata e passata allo schiacciapatate.

Posta un commento

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Visualizzazioni totali