12 nov 2013

Cous Cous di pesce da La Prova del Cuoco

Cous Cous di pesce

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Ingredienti:

200 g di cous cous
1 cipolla
1 bustina di zafferano
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe
Zuppa di pesce:
300 g di vongole
300 g di cozze
250 g di gamberi
1 scorfano
1 gallinella
1 calamaro
250 g di pomodorini
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Prezzemolo q.b.
Peperoncino q.b.
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.

Mettere a soffriggere in un tegame una cipolla finemente tritata, il prezzemolo e un po' di peperoncino, aggiungere i pomodorini e lasciare appassire un po'.
Aggiungere l'acqua e successivamente la gallinella e lo scorfano.
Appena cotti diliscarli e metterli da parte. Nel loro brodo di cottura mettere il calamaro e le code di gambero.
Nel frattempo, in una padella, far scoppiare le cozze e le vongole con uno spicchio d'aglio. Una volta aperte metterle nel brodo di pesce.
A parte, in una pentola vaporiera, mettere dell'acqua a bollire.
Lavorare in una ciotola il grano precotto con quattro cucchiai di olio di oliva e mescolarlo energicamente con le mani, aggiungere una cipolla tritata finemente, lo zafferano e il sale. Dopo avere mescolato il tutto adagiarlo nel colabrodo della vaporiera. Il cous cous verrà cotto a vapore e andrà servito con la zuppa di pesce.

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