20 mag 2013

PENNE AL CURRY CON MELANZANE E ZUCCHINE di Antonella Clerici

PENNE AL CURRY CON MELANZANE E ZUCCHINE

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Ingredienti:

400g. di penne
2 zucchine
1 melanzana tonda
4 pomodori rossi maturi
1 peperoncino
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaio di prezzemolo
4 cucchiai di crema di latte
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato
sale e pepe

Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine e le melanzane.. Rosolare l'olio con il peperoncino e unire le verdure. Aromatizzare con il curry, aggiustare di sale e pepe. Cuocere per pochi minuti mescolando spesso.
Tagliare i pomodori a cubetti e unirli alle verdure. Lasciare insaporire e infine aggiungere la crema di latte. Regolare di sale e pepe
Lessare le penne lasciandole al dente
Aggiungere la pasta alle verdure
Servire le penne con un una spolverata di prezzemolo tritato.

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