ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO ALLE OLIVE CON POMODORO MARINATO da La Prova del Cuoco

Arrosto di Tacchino alle Olive con Pomodoro marinato

Ingredienti:

1 petto di tacchino
35g di olive taggiasche denocciolate
Grana grattugiato
1 uovo
basilico
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
2 pomodori cuore di bue maturi
1 foglia di alloro
sale

Con l’aiuto di un coltello, aprire a libro il petto di tacchino. Battere la carne e pareggiare i bordi. Frullare i ritagli di tacchino con le olive, 2 cucchiai di parmigiano e qualche foglia di basilico. Spalmare la farcia ottenuta sulla fetta di tacchino. Arrotolare sul lato lungo e legare come un arrosto.
Lavare e tagliare i pomodori a fette, condire con foglie di basilico e olio e lasciare marinare.
Rosolare l’arrosto da entrambi i lati in una casseruola con un filo di olio. Deglassare il fondo con un mestolo di brodo, profumare con una foglia di alloro, poi infornare a 180 °C per 45 minuti circa. Lasciate riposare nel forno spento per altri 10 minuti, poi affettare l’arrosto e servire alternando le fette di carne con le fette di pomodoro, condire con una salsa ottenuta frullando qualche foglia di basilico con poco olio ed una goccia di acqua.