22 feb 2013

PACCHERI DI GRAGNANO CON RICCIOLA E POMODORO SU CREMA DI FAGIOLI da La Prova del Cuoco

PACCHERI DI GRAGNANO CON RICCIOLA E POMODORO SU CREMA DI FAGIOLI

Ingredienti:

Per la pasta:

80g di paccheri di Gragnano.

Per il pesce:

50g di polpa di ricciola,

1 spicchio di aglio,

2 pomodori datterini,

brodo di pesce qb

Per la crema:

50g di fagioli di Controne,

1 foglia di alloro,

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Per la decorazione:

porro q.b.,

farina "00",

olio semi di girasole q.b.,

prezzemolo q.b.

Tenere i fagioli in ammollo per 6 ore quindi bollirli per 30-40' in acqua bollente con un filo d'olio e una foglia di alloro. Una volta cotti, scolarli, frullarli con un cucchiaio di acqua di cottura e regolare di sale. In una padella antiaderente rosolare la ricciola con un filo d'olio e lo spicchio di aglio in camicia, unire i pomodorini tagliati a metà e portare a cottura allungando con il brodo di pesce. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata per 12-13', scolarli e saltarli in padella con la ricciola. Passare il porro nella farina,friggerlo in abbondante olio di semi, scolarlo e tamponarlo con carta assorbente. Servire la crema di fagioli alla base del piatto da portata, disporre i paccheri con la ricciola verticalmente e terminare con dei riccioli di porro fritto e prezzemolo fresco.

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