25 feb 2013

Il calzone ripieno da La Prova del Cuoco

Il calzone ripieno

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Ingredienti:

Per l’impasto:

500gr di farina 00

300gr di acqua

17gr di sale

7gr di lievito fresco

Per la farcitura:

300gr provola affumicata fresca (se siete in zona, preferite quella di Paestum)

200gr di pomodorini del Piennolo

200gr di ricotta di bufala

300gr di torzelle (verdura tipo cicorie)

150gr di cipolla ramata di Montoro

200gr di pancetta arrotolata

Sciogliere il lievito nell’acqua, quindi aggiungere la farina mescolata al sale. Lasciar riposare l’impasto per 20 minuti, quindi suddividerlo in pagnotte da 10cm di diametro, del peso di 250gr circa. Far riposare ancora. Stendere ognuna delle pagnotte, riempire secondo gusto, quindi chiudere. Infornare con forno caldo al massimo della temperatura per 20/30 minuti.

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