COUS COUS ALLA TRAPANESE da La Prova del Cuoco

COUS COUS ALLA TRAPANESE

Ingredienti:

Per il cous cous:

400g di cous cous precotto,

1 cipolla,

1/2 spicchio d'aglio,

prezzemolo tritato q.b.

cannella q.b.

alloro q.b.,

olio evo q.b.

Per il pesce:

1,5 Kg di pesce misto (1 seppia, 1 calamaro, 200g di code di gambero, 1 trancio di merluzzo, 1 gallinella, 1 scorfano),

600g di cozze,

600g di vongole,

1 cipolla,

1 spicchio d'aglio,

100g di granella di mandorle,

400g di polpa di pomodoro,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

peperoncino secco q.b.,

sale q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.,

fumetto di pesce q.b.

In una casseruola fare aprire prima le cozze e poi le vongole. Filtrare il liquido di entrambe e unirlo al fumetto di pesce. In una casseruola rosolare con abbondante olio extravergine l'aglio, la cipolla e le mandorle tritate, unire le seppie e i calamari tagliati grossolanamente, cuocere per 10' circa quindi aggiungere i gamberi. Lessare il merluzzo, la gallinella e lo scorfano con alcuni mestoli di fumetto quindi privarli delle spine e unirli alla zuppa. Aggiungere la polpa di pomodoro, il concentrato, un pizzico di peperoncino, coprire con il brodo e portare a cottura. In una vaporiera scaldare l'acqua con le foglie di alloro e la stecca di cannella. Lavorare in una ciotola il cous cous con l'olio, il sale, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e cuocere a vapore per circa 20'. A cottura ultimata versare il cous cous in una grande coppa, irrorare con il brodo di pesce e lasciare riposare per circa 15' coperto con un canovaccio. Servire il cous cous con la zuppa di pesce e il brodo caldo.