Caponata Agrodolce
Ingredienti:
6 fette di pane tostate
2 melanzane
200g di pomodorini datterini
2 zucchine
2 cipolle di Tropea
2 coste di sedano
80g di olive di Gaeta
75g di pinoli
olio extra vergine d’oliva
Foglie di basilico
2 cucchiai di zucchero di canna
Il succo di 1 arancia
1 foglia d’alloro
Sale
Massaggiare con un filo d’olio le melanzane, infornarle a 180 °C per almeno 25 minuti, toglierle dal forno, lasciarle raffreddare e ripulirle dalla pelle, recuperare la polpa e sminuzzarla. In un padellino scaldare un filo d’olio e una foglia d’alloro, unire le cipolle affettate finemente e lasciarle rosolare, salarle, farle sudare, unire lo zucchero, sfumare con il succo d’arancia e lasciare cuocere per almeno 10 minuti, fino a che la consistenza assomiglia a quella del miele. Tagliare le zucchine e il sedano a dadini, in una padella scaldare un cucchiaio d’olio ed unire il sedano, farlo rosolare, unire le zucchine e spadellarle per circa 6 minuti. Tagliare i pomodorini a metà e metterli in un recipiente, unirvi le melanzane il sedano con le zucchine, le foglie di basilico e le cipolle, tostare i pinoli nel rimanente olio e versarli nelle verdure, lasciare macerare almeno tre ore prima di servire. Abbinare a piacere con bruschette tostate.
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