Insalata di aragosta

Insalata di aragosta 

Ingredienti:

2 aragoste

2 avocado

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 cucchiaio di senape in polvere

6 cucchiai di vino bianco secco

1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

2 cuori di lattuga

300 g di maionese al limone

sale

pepe

paprika q.b.

Cuocete le aragoste, sgusciatele e tenetele da parte. Sbucciate gli avocado, tagliateli a metà e poi a fette sottili che metterete poi in una ciotola di vetro facendole marinare per mezz'ora con il prezzemolo, la senape ed il vino. Lavate e asciugate bene la lattuga e mescolate il concentrato di pomodoro con 4 cucchiai di maionese. Mettete ora l'insalata su un piatto da portata tondo o su quattro piatti singoli disponendo per prime le foglie di lattuga, sopra di loro, nel mezzo del piatto, versando la maionese "rosa" e sopra ancora le fette di avocado ben scolate e per ultime le aragoste, a tocchetti, condite con la maionese avanzata. Aggiustate il sale, il pepe e spolverizzate con la paprika.
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