Crema bruciata di zabaione con frutta invernale da La Prova del Cuoco

Crema bruciata di zabaione con frutta invernale

Ingredienti:

10 rossi d'uovo

4 cucchiai di zucchero semolato

250 ml di Moscato d'Asti

1 melagrana

1 arancia

1 mela

2 frutti della passione

mix di frutta secca (noci, nocciole, pistacchi, marroni canditi)

200 g di gelato alla vaniglia

20 g di zucchero di canna

foglie di menta fresca q.b.

Mettere la frutta secca sminuzzata in una ciotola con la melagrana sgranata, la mela tagliata a dadini e l'arancia pelata a vivo. Condire con il succo dei frutti della passione e poco zucchero. In una bastardella sbattere i tuorli con lo zucchero quindi unire il Moscato. Porre il composto sulla fiamma a bagnomaria, continuando a mescolare con la frusta fintanto che risulterà spumoso. Mettere l'insalata di frutta in una fondina con una pallina di gelato alla vaniglia ed irrorare con lo zabaione caldo. Spolverare con lo zucchero di canna e bruciare con l’apposito cannello. Decorare con delle foglioline di menta fresca e servire.

I Segreti di Andrea:

usate il Moscato al posto del Marsala per un gusto più leggero

zabaione caldo/gelato freddo per un giusto contrasto di temperatura