Passatelli con scorfano, rucola e pomodorini
Ingredienti:
Per i passatelli:
80g di pane grattugiato
80g di parmigiano grattugiato
40g di farina
2 uova
sale e noce moscata q.b.
Per il condimento:
3 scalogni
1 filetto di scorfano freschissimo
6 pomodori pachino
100g rucola
vino bianco
1 carota
1 costina di sedano
Olio,
sale e pepe q.b.
Impastare gli ingredienti e passare il composto attraverso l’attrezzo apposito per i passatelli. Nel frattempo in una padella con un fondo di scalogno imbiondito, sedano e carota rosolare il filetto di scorfano tagliato a cubetti, unire il pomodoro dopo 5’ e dopo aver sfumato col vino bianco; salare unire la rucola ed i passatelli scolati. Mantecare servire
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