Stracotto al barolo su crostoni di pane di Anna Moroni

Stracotto al barolo su crostoni di pane

Ingredienti:

1 kg di polpa di manzo (dallo scamone)

80g. di prosciutto grasso e magro a filetti

1 carota

100g di pancetta tesa

20g di cipolla

20g. di funghi secchi da ammollare

Sale e pepe

Farina bianca

1 bicchierino di cognac

Per la marinata:

una bottiglia di Barolo

una cipolla affettata

due gambi di sedano

due spicchi d’aglio schiacciati

una foglia d’alloro

noce moscata

2 fette di pane casareccio

Pulire bene la carne da tendini e pellicine e steccarla con i filetti di prosciutto e di carota. Metterla in infusione nel vino, assieme a tutte le verdure per la marinata, a una buona presa di sale, la foglia d’alloro e una grattugiata di noce moscata. Lasciare in infusione al fresco, girando ogni tanto, per un giorno. Passato questo tempo, estrarre la carne dal vino, asciugarla e infarinarla leggermente. Mettere al fuoco una pentola di terracotta alta e stretta, e farvi appena imbiondire il trito di pancetta e cipolla; unire la carne e girarla in modo che si rosoli rapidamente su tutta la superficie. Ridurre la fiamma, unire le verdure e il vino della marinata e i funghi strizzati, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco molto basso per 3 ore almeno. Se occorre, aggiungere man mano poco brodo caldo. A cottura della carne, la si estrae dalla pentola, si passa il sugo dal passaverdura a fori piccoli (non la foglia d’alloro), vi si unisce un bicchierino di cognac e vi si rimette la carne, se si vuole gi à affettata. Servire con i crostoni di pane abbrustolito.