Orata al Sale
Ingredienti:
500g di farina,
300g di sale grosso,
4 uova,
erbe aromatiche (mirto, maggiorana, timo, mentuccia prezzemolo, limone candito ),
1 orata.
Per la salsa:
olio,
limone,
prezzemolo.
Tagliare con il coltello tutte le erbe aromatiche e lasciare a marinare con il sale per 12 ore (possibilmente del sale affumicato). Frullare il tutto nel mixer. Impastare il sale alle erbe con la farina e le uova, confezionare una sfoglia e stenderla e porre sopra il pesce pulito e deliscato e cuocere in forno a 220° per circa 30 minuti Servire con una salsa di olio, limone e prezzemolo.
GAMBERONI AL SALE
Ingredienti:
4 gamberoni,
250g di sale grosso,
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, salvia, erba cipollina).
Stendere su un vassoio da forno con bordi alti uno strato di sale grosso alto circa 1 dito. Cospargere il sale con un mix di erbe aromatiche tritate. Lavare i gamberoni, asciugarli e disporli sullo strato di sale.I gamberoni devono essere accostati l'un l'altro e non sovrapposti. Ricoprire i gamberoni con un altro strato di sale grosso che ricopra interamente lo strato di gamberoni. Infornare i gamberoni al sale a 200° in forno già caldo e cuocere per 20' circa. Eliminare il sale e servire.
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