PLIN DI OSSOBUCO
Ingredienti:
200 Gr Di Sedano
200 Gr Di Carota
100 Gr Di Cipolla
2 Ossobuchi
Salvia Qb
Rosmarino Qb
Alloro Qb
5-6 Pistilli Di Zafferano
1 Limone
1 Arancia
Pomodori Pelati Qb
Pasta Fresca Qb
Acqua Qb.
Per Il Sugo:
Burro Qb
1 Limone
1 Arancia
Fondo Di Cottura Qb
Parmigiano Qb
Rosolare da ambo i lati gli ossobuchi con poco olio. Salare e pepare, unire le verdure tagliate a dadini, le scorze degli agrumi, i pistilli, i pelati, il mazzetto aromatico, sfumare con vino e metà succo di agrumi, coprire con acqua e cuocere a fuoco dolce per un'ora abbondante. Poi separare la carne e le verdure dalla salsa, far raffreddare, tritare la carne e le verdure,impastare con poca salsa se necessario e il restante della salsa farla bollire con burro e il restante succo di agrumi. Stendere la pasta sottile, fare i plin, cuocerli in acqua salata per circa 3 minuti e condirli con la salsa e poco parmigiano.
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