Filetto ripieno di carciofi e speck
Ingredienti:
300g di filetto di manzo,
70g di speck a fette,
150g di funghi pioppini,
250g di cuori di carciofo,
1 spicchio di aglio,
finocchietto selvatico q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale e pepe q.b.
Rosolare i funghi in padella con l’olio e l’aglio. Regolare di sale e pepe. Appiattire il filetto con un batticarne, farcirlo con lo speck e i funghi tritati grossolanamente al coltello. Formare un involtino, chiudere con degli stecchini e rosolare in padella con un filo d’olio extravergine e il finocchietto. A parte, cuocere i carciofi in un tegame con l’olio, regolare di sale e poi frullare. Tagliare il filetto a rondelle e servirlo sopra la crema di carciofi.
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