RISOTTO ALLE ZUCCHINE MANTECATO CON SFILACCI DI PROSCIUTTO CRUDO da La Prova del Cuoco

RISOTTO ALLE ZUCCHINE MANTECATO CON SFILACCI DI PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti: 

150g di riso carnaroli,

3 zucchine con il fiore,

100g di prosciutto crudo,

1/2 cipolla,

1/2 bicchiere di vino bianco,

brodo vegetale,

2 noci di burro,

1/2 bustina di zafferano,

30g di formaggio grana grattugiato,

olio evo qb 

sale qb. 

Far soffriggere mezza cipolla in olio, aggiungere 100g di riso carnaroli,sfu- mare con vino bianco e far cuocere con brodo vegetale ottenuto con carota,se- dano e cipolla. Tagliare le zucchine a rondelle e aggiungerle al riso. Far cuocere per circa 15'. Tagliare il prosciutto crudo a lista- relle molto sottili e saltarlo in pa- della con una noce di burro e una punta di zafferano sciolto in poco brodo. Mantecare il riso con burro, il grana e gli sfilacci di prosciutto crudo.