ARROSTO DI VITELLO ALLA CREMA DI ZUCCHINE

ARROSTO DI VITELLO ALLA CREMA DI ZUCCHINE 

 Ingredienti 

700 g di fesa di vitello legata,

300g di zucchine,

1 scalogno,

1 cucchiaio di farina bianca,

1 rametto di  rosmarino,

1 rametto di salvia,

2 cucchiaiate di olio evo,

 mezzo bicchiere vino bianco secco,

sale e pepe a piacere

 In una casseruola che contenga a misura  la carne scaldare leggermente l'olio.  
 Rosolare poi la carne su ambo i lati fino a quando sarà ben colorita. Bagnare
 di vino bianco secco e lasciarlo evaporare. Unire rosmarino e salvia lavati e legati,

lo scalogno sbucciato e tagliato a metà. Rimescolare, salare e pepare.

 Incoperchiare e far cuocere per circa un'ora a calore molto moderato. 

Passato questo tempo controllare la cottura. Levare la carne dal fuoco, slegarla e affettarla. 

Unire al fondo di cottura le zucchine, lavate e tagliate a tocchetti
 piuttosto piccoli, e la farina sciolta  in pochissima acqua fredda. Portare a cottura le zucchine, poi eliminare la  
 salvia e il rosmarino. Frullare il sugo per renderlo ben omogeneo. Assaggiare e correggere, se occorre, 

di sale e di  pepe. Mettere le fette di carne nel sugo, poi disporle sul piatto da portata.
 Servire subito accompagnato da carote e fagiolini.